CATCH THE OCEAN

Beschreibung

Catch the Ocean. Taste the Sea: Die Feuermeister des FOGO E ÀGUA interpretieren maritime Küche auf höchstem Niveau. Höhepunkt des 4-Gänge-Menüs ist ein über offener Flamme gegrilltes Fischfilet – präzise gegart und kraftvoll zubereitet. Je nach Tagesfang werden Heilbutt, Steinbutt oder Wolfsbarsch serviert.

Das Menü eröffnet mit einem feinen Kohlrabicarpaccio, begleitet von mariniertem Granny Smith, sowie gerösteten Haselnüssen. Es folgt ein warmer Zwischengang aus zart gefüllten Ricottaravioli, veredelt mit gehobelter Belper Knolle und geschmortem Chicorée, dessen feine Note für Balance und Eleganz sorgt. Im Mittelpunkt des Menüs steht das über offener Flamme gegrillte Fischfilet, serviert mit einem cremigen Süßkartoffel-Vanille-Püree, glasierten Chili-Möhren und einem fein aufgeschäumten Weißweinschaum – kraftvoll im Geschmack, präzise in der Zubereitung und harmonisch komponiert. Den Abschluss bildet ein Mandel-Honig-Parfait mit weißer Schokoladenganache und fruchtigem Apfelkompott, das den Abend ausgewogen und elegant ausklingen lässt.