Beschreibung
Im Mittelpunkt dieses Abends stehen die Short Ribs – ein Klassiker der französisch inspirierten Küche. Über 24 Stunden sous-vide gegart entwickeln sie eine besondere Zartheit und nehmen die Tiefe der Portweinjus auf. Begleitet von Bärlauch-Kartoffelstampf und glasierten Babykarotten bildet dieses Gericht den kraftvollen Höhepunkt des Menüs.
Den Auftakt macht ein frischer Teller aus im Ofen gerösteter roter und gelber Bete. Kräuter, eine cremige Schmandkomponente und feiner Senfkaviar verleihen dem Gericht Struktur und eine elegante Würze.
Im zweiten Gang folgt ein Hauch französischer Küstenküche: gegrillte Tristanlanguste auf Kopfsalat, begleitet von einer Champagner-Kräutervinaigrette und marinierten Radieschen. Frische, Säure und feine Röstaromen verbinden sich hier zu einem leichten, aromatischen Zwischengang.
Den süßen Abschluss bildet eine cremige Panna Cotta. Salzkaramell sorgt für eine feine Balance aus Süße und Tiefe, während geröstete Sonnenblumenkerne und frische Himbeeren dem Dessert Frische und eine leichte Knusprigkeit verleihen.
Übernachtung im ALEA RESORT möglich
