Beschreibung
Die Reise dieses Abends beginnt auf der anderen Seite der Welt: in Chile. Die Weine von VIK stehen für ein Terroir mit eigenständigem Charakter und die besondere Weinkultur des Landes. Im FOGO E ÁGUA werden sie zum Gegenüber einer ganz anderen Herkunft – den Wäldern des Spessarts. Tausende Kilometer trennen beide Regionen, doch an diesem Abend verbindet sie ein gemeinsames Menü. Den Auftakt bildet geschmorter Kürbis aus dem Ofen. Kürbispüree, Kürbiskerne und Kürbiskernöl zeigen das herbstliche Gemüse in unterschiedlichen Facetten, während frittierter Wirsing mit feiner Knusprigkeit kontrastiert.
Im Mittelpunkt steht der Hirsch aus unserer Region. Gegrillter Hirschrücken und gebeiztes Hirschfilet zeigen das Wild in zwei unterschiedlichen Zubereitungen. Gebratene Pilze, Serviettenknödel und Wildjus begleiten das Fleisch und greifen die kräftigen, erdigen Aromen der regionalen Küche auf. Zum Abschluss trifft ein Schokoladenküchlein auf feine Vanilleganache und marinierte Brombeeren. Intensive Schokolade, Vanille und die Fruchtigkeit der Beeren bilden den süßen Ausklang des Menüs.
