Beschreibung
WILD & BLOND – TASTE OF SCANDINAVIA
Sieben Gänge. Erlesene Weine. Große Tafeln. Drei besondere Abende.
Feuer ist das zentrale Element seiner Küche: Brian Bojsen zählt zu den bekannten Vertretern des skandinavischen Outdoor-Cookings und verbindet nordische Zutaten mit ursprünglichen Zubereitungstechniken. Der gebürtige Däne schöpft seine Inspiration aus mehrtägigen Outdoor-Abenteuern und setzt auf das intensive Zusammenspiel von Flamme, Glut und Rauch. Seine besondere Art zu kochen zeigte er bereits bei „Kitchen Impossible“ und „Die Küchenschlacht“.
Vom Outdoor Cooking zum Fine Dining: Für unser FOGO E ÁGUA in Bad Orb hat Bojsen ein exklusives Fine-Dining-Menü in sieben Gängen entwickelt. Es verbindet sein „Wild Scandinavian Cooking“ mit raffinierten Kompositionen und modernen Küchentechniken zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis, das es in dieser Form nur im FOGO zu genießen gibt. An drei besonderen Abenden im November und Dezember 2026 bringen Brian und Nova mit „Wild & Blond – Taste of Scandinavia“ dieses Konzept erstmals nach Bad Orb.
Zum Empfang erwartet die Gäste ein Aperitif. Den kulinarischen Auftakt bildet ein Amuse-Bouche im Zeichen der vier Elemente Erde, Wasser, Feuer und Luft. Das anschließende Sieben-Gänge-Menü beginnt mit einer in Rentierfett gegarten Flambadou-Auster mit geräuchertem Apfel und Beurre Bleu. Es folgen Rentier-Carpaccio mit Fichtennadelcreme, nordischem Moos und Moltebeeren sowie über offener Flamme gegrillte Saltstraumen-Makrele. Limfjord-Hummer im Caveman-Style und norwegischer Heilbutt mit fermentierter Apfel-Skyr-Creme und gepickelten Holunderblüten setzen die Reise durch die Aromen des Nordens fort. Fermentierte und eingelegte Elemente ergänzen das Zusammenspiel von Feuer, Rauch und feiner Säure. Über offener Flamme gegrilltes Lamm nach isländischer Art mit einem Trio von der Roten Bete und Schokoladenjus sowie ein Arctic Tiramisu mit Heidelbeere und Lakritz vollenden das Menü.
An Brians Seite steht Nova Meierhenrich. Die bekannte Moderatorin, Schauspielerin und Autorin ist nicht nur seine Partnerin im Leben – gemeinsam stehen Brian und Nova für das Label „Wild & Blond“. Seit Jahren nehmen die beiden ihre Gäste mit hinaus in die skandinavische Natur und verbinden Reisen und Abenteuer mit außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnissen. Dabei vermitteln sie ihre Begeisterung für das Draußensein, das gemeinsame Kochen und den Genuss mit allen Sinnen.
Zu diesem Lebensgefühl gehört auch Hygge: Die Gäste nehmen gemeinsam an großen Tafeln Platz, kommen miteinander ins Gespräch und genießen den Abend in geselliger Atmosphäre. Zusammenrücken, neue Menschen kennenlernen und sich Zeit für gutes Essen nehmen – wie bei einem großen Dinner unter Freunden irgendwo im Norden.
Die passende Weinbegleitung präsentiert das Pfälzer Weingut Bergdolt-Reif & Nett, das den Abend persönlich begleitet und die Gäste durch ihre Weinreise führt. Das familiengeführte Weingut verbindet handwerkliche Tradition mit einer modernen Interpretation des Weinbaus und zählt im Bereich entalkoholisierter Weine zu den führenden Weingütern Europas. Seine auf die sieben Gänge abgestimmte Weinauswahl bietet zu jedem Gang die freie Wahl zwischen einem klassischen und einem entalkoholisierten Wein. Wasser und Softdrinks sind im Menüpreis enthalten.
Von der Wildnis an die Tafel. Vom offenen Feuer zum Fine Dining.
Wild & Blond laden zu Tisch.
